Şef Daniel Delgado, İspanyol ve Endülüs mutfağının kültürdeki rolünü yansıtan restoranı “Lola Taberna Espanola” ile Dubai’de müşterilerini İspanyol lezzetleriyle tanıştırıyor. Aynı zamanda Dubai’de yaşayan İspanyolların da gözde mekanlarından biri burası.
Şef Daniel Delgado, İspanyol ve Endülüs mutfağının ülke kültüründeki rolünü yansıtan restoranı “Lola Taberna Espanola” ile Dubai’de müşterilerini İspanyol lezzetleriyle tanıştırıyor. Aynı zamanda Dubai’de yaşayan İspanyolların da gözde mekanlarından biri burası.
Cádiz’deki benzersiz iç tasarımı ve duvardaki ikonik flamenko dansçısı Lola Flores’in görüntüsü ile bu mekanda kendinizi güney İspanya’da gibi hissediyorsunuz. Buraya girdiğinizde “Hola” (merhaba) diyen bir atmosfer ile karşılaşıyorsunuz.
Şef Delgado, Lola’s Taberna Española’da yemek yiyenlerin çoğunun İspanyol olduğunu veya daha önce İspanya’da bulunduğunu söyledi. Dubai’de iş için yaşayan çok sayıda İspanyol olduğu için bunun onu şaşırtmadığını söyledi.
Müşterilerinin damak tadının İspanyol mutfağına alışık olduğunu bilen Şef Delgado, yemeklerini olabildiğince otantik yapmaya çalışıyor.
Delgado, restoranında doğrudan İspanya’dan ithal edilen malzemeleri kullanıyor.
Bu nedenle özel “Siyah Mürekkepli Paella” tabağındaki pirinç Valensiya’dan, kırmızı biber ise Kastilya-La Mancha şarap bölgesinden geliyor.
Şef Delgado, paella’nın sırrını açıklıyor
Şef Delgado, iyi paella yapmanın anahtarının onu “ince” tutmak olduğunu söylüyor: “Pirinci et suyunda pişirdikten sonra, su tabaktan buharlaştıktan sonra ince bir kabuk kalmalıdır.”
Aşçılık kariyerinin başlangıcından bu yana çalıştığı her restoranda bu yemeği yaptığını belirten Şef Delgado, “Yemeği her yıl mükemmel olana kadar sürekli geliştirmeye çalışıyorum” dedi.
Delgados, bu yemeğin arkadaşlar ve aile ile paylaşmak için ideal olduğunu açıklıyor:
“Paylaşmak kültürümüzün bir parçası. İspanya’da böyle büyüdük. Çocukluğumun geçtiği evde hep birlikte yemek pişirmek ve gastronominin tadını çıkarmak için bir araya gelirdik.”
Delgados, yemek pişirirken en çok annesinin yemeklerinden ilham aldığına dikkat çekiyor. İspanyol şef, annesinin paellasının şimdiye kadar tattığı en iyi yemek olduğuna inanıyor.
Delgado, ‘Siyah Mürekkep Paella’sını’ paylaşarak, evinden 5.000 km uzaktaki İspanyol arkadaşlarına evlerinin tadına varmak istiyor.
Ünlü İspanyol paella nereden geliyor?
Paella geleneksel olarak İspanya’nın doğu kıyısından, açık ateşte büyük, sığ bir tava kullanılarak pişirildiği Valencia’ya gelir.
“Pan” anlamına gelen “paella” ismi yöresel lehçeden gelmektedir. Popülerliği nedeniyle bu tarif İspanya’nın her yerine yayıldı. Daha sonra deniz ürünleri spesiyalitesi Akdeniz’de ünlendi.
Şef Delgado, İspanyol mutfağının artık tüm dünyada bilinmesinden gurur duyduğunu söylüyor: “Paella kelimesini duyduğunuzda bunun bir İspanyol yemeği olduğunu hemen anlıyorsunuz” ve bu mutfağın Orta Doğu’daki insanların damak tadına uyum sağladığını belirtiyor.
Yoruma kapalı.